| 1.約1300ccの水を火にかけ７０度〜８０度にわかす。 |
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| 2.お湯を火から下ろしコンニャクの粉を少しずつ入れノリ状になるまでかきまぜ，そのまま放置する。（ノリの温度が手でかき混ぜできるまで置く） |
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| 3.コップに取っておいた１5０ccの水をボールにあけ，そこに石灰３gを入れ，アク水を作る |
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| 4.練りながらアク水を入れ素早くかき混ぜる（３０秒？この時コンニャクが）バラバラになるが心配せずに元のノリ状になるまでかき混ぜる。（手で握りつぶす用に早く混ぜる）これをバット等に移して型を作るかそのままよく押さえ２０分位放置しておく。 |
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| 5.コンニャクの上部にお湯を少し入れて包丁で好みの大きさに切りお湯をたっぷりにし，２０分程煮てアク抜きをすると仕上がります。 |
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保存
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コンニャク粉の保存方法 袋の中にコンニャク粉だけを残してチャックを閉めて冷蔵庫、冷凍庫で保存してください。1〜2年は大丈夫です。品質が劣化いたしますが水の量を減らして調整すれば同じように仕上がります。凝固剤は常温で湿度の少ないところで保存してください。 |